Flere resulteter finnes under oppskriften
3 kg kjøtt 1 dl konjakk 750 g flesk 120 g salt 1 ½ dl sukker 1 ss muskat 1 ss pepper 1 ss nellik evt 2 ss salpeter naturtarmer
Mal kjøttet godt, opp til flere ganger. De to siste gangene males det sammen med konjakken. Skjær flesket i meget små terninger. Tilsett sukker, salt, krydder og mesteparten av salpeteren. Stapp pølsefarsen i tarmene, så hardt og tett som mulig. Bind for enden og gni pølsene med resten av salpeteren. Legg dem i press et par dager. Røyk pølsene over kald røyk. Nå skal pølsene henge på et lunt sted i et par måneder, til de begynner å bli hvite av salt på utsiden. Spekepølse kan lages av all slags kjøtt, og forholdet mellom kjøttslagene kan være forskjellig. Hestekjøtt var svært vanlig å lage pølse av fordi det var for seigt til annet bruk. Før ble kjøtt og flesk hakket i stedet for malt. Når det skjæres i små terninger, vil det sees bedre i pølsene enn når det er malt. Mange legger pølsene i saltlake etter at de er stappet, men med så vidt mye salt i farsen som her er det ikke nødvendig. Salpeter er forbudt i industrielt fremstilt kjøttmat, men er fremdeles å få kjøpt på apoteket. Det gjør kjøttet rødt, men har ingen betydning for smak eller holdbarhet.
Blodpølse fra Fyresdal (Telemark)
Blodpølse fra Sokndal (Rogaland)
Båttåstapp fra Oppdal (Sør-Trøndelag)
Edelgriskoteletter fra Hurum (Buskerud)
Elgkarbonader (Nord-Trøndelag)
Elgstek fra Østerdalen (Hedmark)
Fjellstuens viltgryte (Finnmark)
Fylte reinsdyrhjerter (Finnmark)
Fåregryte med lettsaltet kjøtt (Rogaland)
Gravet reinsdyrkjøtt (Sør-Trøndelag)
Hakkekjøtt av elghode (Akershus)
Hakkekjøtt med karri (Østfold)
Hakkpøls fra Sparbu (Nord-Trøndelag)
Hjemmelaget medisterpølse (Sør-Trøndelag)
Hjortegryte (Sogn og Fjordane)
Julepølse fra Utvik (Sogn og Fjordane)
Kalvefrikasse med spede grønnsaker (Oslo)
Kalvekjepp fra Høylandet (Nord-Trøndelag)
Kjøttbrød fra Misvær (Nordland)
Kjøttklubb av rein (Sør-Trøndelag)
Kyllingform fra Ree (Sør-Trøndelag)
Lammegryte fra Nordfjord (Sogn og Fjordane)
Nakkerull av gris (Sogn og Fjordane)
Oksestek med grønnsaker (Akershus)
Reinskav med øl (Sør-Trøndelag)
Reinstek fra Neiden (Finnmark)
Rygg-høgg fra Odalen (Hedmark)
Rypekyllingsteik i fløtesaus (Sør-Trøndelag)
Røkt fårelår (Sogn og Fjordane)
Saltkjøtt og kålrabistappe (Nordland)
Sekkjepåse fra Vistdal (Møre og Romsdal)
Skrell fra Valldal (Møre og Romsdal)
Spekeskinke, lakesalting (Oppland)
Spekeskinke, tørrsalting (Oppland)
Stekt flesk med duppe (Hedmark)
Surpølse fra Røros (Sør-Trøndelag)