Flere resulteter finnes under oppskriften
1,2 kg surret oksestek
salt
pepper
SAUS:
60 g hvetemel
60 g smør
1 liter god kjøttkraft, eller buljong
salt
pepper
litt kajenne
rødvin eller solbærsaft
TILBEHØR:
400 g erter
400 g gulrøtter
400 g kålrot
smør
1,5 kg poteter
finklippet kruspersille
Sett stekeovnen på 250 C.
Gni steken inn med salt og pepper og la den ligge til bruning i varm stekeovn ca 8 minutter. Skru varmen ned til 90 C og la kjøttet steke videre til kjernetemperaturen er 58-60 C. Tiden avhenger av tykkelsen på steken, beregn 2 timer.
Ta ut steken og la den hvile minst 15 minutter før du begynner å skjære i den.
Til sausen bruner du smør og mel til det har fått nøttebrun farge. Tilsett kraft under stadig røring. La sausen koke i minst 10 minutter uten lokk, til all melsmaken er borte. Smak sausen til med salt og pepper, litt kajenne og en skvett vin eller solbærsaft.
Rens og del grønnsakene i staver og biter. Kok alle grønnsakene hver for seg ettersom de har ulik koketid. Kok grønnsakene knapt møre i lettsaltet vann tilsatt litt smør.
Blodpølse fra Fyresdal (Telemark)
Blodpølse fra Sokndal (Rogaland)
Båttåstapp fra Oppdal (Sør-Trøndelag)
Edelgriskoteletter fra Hurum (Buskerud)
Elgkarbonader (Nord-Trøndelag)
Elgstek fra Østerdalen (Hedmark)
Fjellstuens viltgryte (Finnmark)
Fylte reinsdyrhjerter (Finnmark)
Fåregryte med lettsaltet kjøtt (Rogaland)
Gravet reinsdyrkjøtt (Sør-Trøndelag)
Hakkekjøtt av elghode (Akershus)
Hakkekjøtt med karri (Østfold)
Hakkpøls fra Sparbu (Nord-Trøndelag)
Hjemmelaget medisterpølse (Sør-Trøndelag)
Hjortegryte (Sogn og Fjordane)
Julepølse fra Utvik (Sogn og Fjordane)
Kalvefrikasse med spede grønnsaker (Oslo)
Kalvekjepp fra Høylandet (Nord-Trøndelag)
Kjøttbrød fra Misvær (Nordland)
Kjøttklubb av rein (Sør-Trøndelag)
Kyllingform fra Ree (Sør-Trøndelag)
Lammegryte fra Nordfjord (Sogn og Fjordane)
Nakkerull av gris (Sogn og Fjordane)
Oksestek med grønnsaker (Akershus)
Reinskav med øl (Sør-Trøndelag)
Reinstek fra Neiden (Finnmark)
Rygg-høgg fra Odalen (Hedmark)
Rypekyllingsteik i fløtesaus (Sør-Trøndelag)
Røkt fårelår (Sogn og Fjordane)
Saltkjøtt og kålrabistappe (Nordland)
Sekkjepåse fra Vistdal (Møre og Romsdal)
Skrell fra Valldal (Møre og Romsdal)
Spekeskinke, lakesalting (Oppland)
Spekeskinke, tørrsalting (Oppland)
Stekt flesk med duppe (Hedmark)
Surpølse fra Røros (Sør-Trøndelag)