Bruksanvisning
Fjern innmaten, skyll og tørk godt av fasanen. Skjær ut brystkjøttet og lårkjøttet til fileter. Del skroget i biter.
Kok fasanskroget med vann, salt, pepper, gulrot, persillekvaster og løk skåret i båter, i ca 40 minutter. Sil buljongen.
Brun filetene i matfett. Salt og pepre. Stekes på svak varme under lokk i 10-15 minutter. Holdes varm under folie.
Skrell løl og hvitløk til sausen. Hakkes fint og freses i matfett. Strø over safran og rør om. Smak til med sitronsaft og estragon. Dryss over melet og rør om. Hell på kraft fra fasanen og la det koke i ca 5 minutter. Rør i fløten og gi sausen nok et oppkok. Smak til med salt og pepper.
Servees oppskåret på et speil av safransaus med sukkererter og jasminris.
