Flere resulteter finnes under oppskriften
2 villender
1-2 ts salt
1 krm pepper
1 ss margarin eller smør
1 liter rips
2 sjalottløk
1 gulrot
1 bit rotselleri
1 dl rød portvin
2 dl rødvin
vann
Saus:
1 liter rips
4 dl silt og innkokt sjy
salt
pepper
Tilbehør:
8 små gulrøtter
1 bit slangeagurk, ca 15 cm
sprøstekte strimler av andeskinnet
Klargjør fuglen og ta ut innmaten. Skyll og tørk den. Bind den eventuelt opp. Krydre fuglene lett innvendig med salt og pepper.
Brun dem forsiktig på alle sider i en jerngryte på middels varme. Ha på salt og pepper. La fuglene ettersteke på svak varme til kjøttet kjennes mørt, 45-60 minutter, avhengig av hvor gamle fuglene er.
Rens og skyll bærene.
Ta endene opp av gryten, men la fettet være igjen. Sett gryten til side. Skjær løs brystkjøttet og lårene. Ta skinnet av krystkjøttet og legg det til side. Pakk brystbitene og lårene inn i aluminiumsfolie, hver for seg. La dem ligge og godgjøre seg.
Skjær skrogene i biter. Hakk sjalottløken, og skjær gulrot og selleri i skiver. Legg alt i gryten. Legg også eventuelt i hjertet, leveren og muskelmagen. Brun alt noen minutter.
Rør om av og til. Hell i begge vinsortene og så mye vann at alt dekkes. La det koke under lokk i 20 minutter.
Skum av fettet og sil buljongen i en kjele. La buljongen koke inn uten lokk til det er ca 4 dl igjen.
Ha 4 ss rips i en mikser eller foodprocessor og kjør til det er puré. Du kan også mose dem i en morter. Rør i ripspureen, litt om gangen, i den innkokte sjyen. Smak til slik at du får skikkelig bærsmak. Smak til med salt og pepper. Om sausen kjennes for søt kan man tilsette noen stenk med eddik. Ha i de hele ripsene.
Klargjør tilbehøret. Skrell gulrøttene. Skjær dem og agurkene pent tønneformede.
Kok gulrøttene i ca 3 minutter. Legg i agurkbitene. Kok alt ytterligere i 2 minutter.
Strimle skinnet fra brystbitene og stek dem sprø i sitt eget fett.
Ta fram lårene og stek dem litt ekstra ettersom de ikke blir like fort stekt som brystbitene.
Ta fram brystbitene og skjær dem i tynne skiver med en skarp kniv.
Legg dem opp sammen med lårene på tallerkenen, en skive av brystkjøttet og et lår på hver.
Hell den varme sausen rundt og dekorer med gulrøtter, aagurk og de sprøstekte skinnstrimlene. Server straks.
And med kanelsvisker og appelsinsaus
Andelår med fiken, grønnpepper og eple
Dampet andebryst med ingefærsaus
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Helstekt stokkand med appelsinsaus
Ovnsstekt villand med helstekt løk og skogsopp
Pannestekte andebryst med mangosalsa
Stekt and med appelsin- og portvinsaus
Stekt and med solbærsaus og honningglaserte poteter
Stekt and med svisker og epler
Villand med bringebær og grønnsaker