Flere resulteter finnes under oppskriften
3 gulrøtter
1 bit kålrot, 300 g
purreløk
vann
salt 500 g ryggfilet av hare
salt
hvit pepper
1 ss smør eller margarin
Saus:
2 ss smør eller margarin
2 ss hvetemel
4 dl grønnsakvann
1/2-1 kjøttbuljongterning
1 ss kapers
1 dl kremfløte
1/2-1 ss soya
salt
hvit pepper
Rens og skjær gulrøtter og kålrot i jevnstore biter.
Kok dem nesten myke i lettsaltet vann. Kok purre skåret i ringer noen minutter i det samme vannet.
Brun de saltede og peprede harefiletene rundt det hele i en panne.
Etterstek i ca 5 minutter. Ta opp og hold dem varme. Kok ut pannen med litt av grønnnsakvannet.
Smelt smørfettet til sausen i en kjele. Rør inn mel, tilsett sjyen, grønnsakvannet og buljongterningen. Kokes et par minutter. Hell i kapers, fløte og soya. Smak til sausen med salt og pepper. Varm opp.
Legg grønnsakene på et fat med filetene, skåret i skiver, over. Server med sausen og eventuelt gelé og salat.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng