Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)

Kjøtt / Kanin og Hare

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

2 haresadler, delt på tvers
salt
nykvernet pepper
2 ss cognac
2 dl kylling/hønsekraft
1 løk i skiver (100 g)
1 gulrot, skrelt og skivet
2 hvitløksbåter, skrelt og delt i fire
1 timiankvist
1 laurbærblad
6 persillekvister
1,5 dl kremfløte eller crème fraîche

Bruksanvisning

Trim kjøttet og tørk det. Krydre med salt og pepper. Hell cognac, kraft og olje i en bolle. Tilsett løk, gulrot, hvitløk, timian, laurbær og persille. Knus urtene mellom fingrene. Legg kjøttstykkene i marinaden. Snu dem av og til for at alle sider skal bli marinert. La det stå i kjøleskapet minst 12 timer.

Ta harestykkene opp av marinaden og tørk av dem. Sil marinaden. Kast urter og smakstilsetninger.

Forvarm ovnen til 230 C. Ha kjøttstykkene i en ildfast form, akkurat stor nok. Stek stykkene ca 10 minutter på hver side. Ha litt marinade i bunnen av formen og stek haren ca 30 minutter til. Drypp over litt av formkraften nå og da.

Ha kjøttstykkene over i et lokkefat og hold dem varme. Hell pannekraften i en liten kjele og skum vekk fettet. La det koke inn til sirupslignende konsistens, ca 2 minutter. Tilsett fløten og la det koke til sausen er tykk og kremet, 3 - 4 minutter til. Hell sausen over haren og server retten straks.