Flere resulteter finnes under oppskriften
1 harerygg
50 g spekk
50 g smør eller margarin
1 finhakket løk
1 fedd hvitløk
salt
6-8 dråper Tabasco
merian
sellerisalt
1 glass rødvin
2 dl buljong
1 ts hvetemel
gulrøtter
rosenkål
strimlet pimientos
Trekk hinnen av hareryggen. Skjær spekket i tynne strimler, og spekk filetene tversover med jevne mellomrom.
Damp løk og knust hvitløk i smøret, legg hareryggen i, brun den og dryss krydder tilsatt Tabasco over. La det hele dampe ca 10 minutter og hell så på vin og buljong.
La hareryggen surre ved svak varme ca 35 minutter, eller til kjøttet er mørt.
Kok grønnsakene i mellomtiden.
Sil sjyen fra haren, jevne den. Smak den til med salt og pepper.
Server hareryggen med de kokte grønnsakene og poteter og saus til.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng