Flere resulteter finnes under oppskriften
2 flådde harer
en liten bit sellerirot
1 purre
1 ss tomatpuré
3 dl madeira
20 einerbær
2 kvaster timian
2 ts sucker
1 ts revet fersk ingefær
saft av ¼ sitron
2 gule løk
2 gulrøtter
5 ss smør
2 ½ dl viltkraft eller vann
15 hvite pepperkorn
1 laurbærblad
2 kvaster persille
1 ts salt
2 dl fløte
Del harene, og legg vekk indre- og ytrefiletene og lårene. Dette kan brukes senere til andre retter. Hakk resten i småbiter som legges i langpanne og brunes i ovn ved 225 C til bena er pent brune.
Skjær grønnsakene i biter, og fres dem i smør i en stor kjele. Tilsett så tomatpuré, hell over madeira og la alt koke noen minutter.
Legg de brunede ben- og kjøttbitene i kjelen, hell over viltbuljongen (eller vannet) og gi det et oppkok. Skum godt, ha i krydderet og la alt småkoke i ca 2 timer.
Når det er ferdig siles suppen. Smak til med sukker, salt, pepper og revet ingefær. Smaksett med sitron.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng