Flere resulteter finnes under oppskriften
500 g benfritt harekjøtt
100 g magert svinekjøtt
50 g spekk
3 egg
1 1/2 ts salt
2 krm svart pepper
2 krm blandingskrydder
Marinade:
2 1/2 dl rødvin
1/2 løk
1 ts salt
1 krm pepper
1 dl korinter
5 einerbær
Saus:
3 dl sure kirsebær eller 1 boks, 480 g
1 dl vann
1/2 dl sukker
5-6 korn rosépepper
1 ts arrowrot
Renskjær harekjøttet for hinner. Bland marinaden og la harekjøttet trekke i den over natten.
Mal kjøttet ganske grovt med spekket eller finfordel i foodprosessor. Bland farsen med egg, salt og pepper samt koriander fra marinaden. Spe eventuelt med litt silet marinade for å få en løsere farse.
Slå farsen i en smurt posteiform på ca 1 liter. Dekk formen og stek, eventuelt i vannbad, nederst i ovnen ved 175 C i 1 1/2 time. Hvelv posteien når den er avkjølt.
Skyll kirsebærene. Kok opp sukker, vann og støtte pepperkorn. Ha i kirsebærene og kok til sausen tykner. Jevn eventuelt med litt arrowrot utrørt i litt vann.
Server skiver av posteien med sausen ved siden av.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng