Flere resulteter finnes under oppskriften
1 hare
1 finhakket løk
2 ts konjakk
200 g spekk
salt
pepper
3 egg
3 dl kremfløte
persille
rosmarin
300 g spinatblader, forvellet i 1 minutt
Ripsgelésaus:
1 dl ripsgelé
1 ts finhakket løk
saft av 1/2 appelsin
det gule skallet av 1/2 appelsin i tynne strimler
1 dl portvin
kajennepepper
salt
Lårene skjæres fra haren. Ytrefileten løsnes forsiktig fra ryggen. Filetene, ca 70 g hver, marineres med halvparten av løken og konjakk i ca 40 minutter.
Kjøttet fra lår og resten av haren renskjæres og males med 100 g spekk, løk og salt. Det hele kjøres i en food processor med salt, pepper og egg, og spees med fløte. Hakket persille og rosmarin røres inn til slutt.
Et ca 2 cm tykt lag farse legges ut på plastfilm. Spekk i tynne skiver legges på. Filetene pakkes inn i forvellede spinatblad før de legges på spekkskivene på langs. Rull sammen i folie.
Forvarm stekeovnen til 120 C.
Stekes i ovnen til kjernetemperaturen er 60 C i ca 30 minutter. Avkjøles.
Smelt geleen og bland med resten til en saus.
Anrettes i skiver på sprø salatblad med grønn asparges, tomatkjøtt i båter, tyttebær og ripsgelésaus.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng