wappfodd.no

Viltkraft, mørk

Kjøtt / Vilt

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

2 kg små, oppdelte viltben
500 g sener, avskjær eller lignende
5-6 ss olje
500 g gul løk
200 g gulrot
100 g sellerirot
1 fedd hvitløk
1 ss tomatpuré
75 cl rødvin
10 hvitepepperkorn
8 einerbær
2 nellik
1 laurbærblad
1 kvast timian
1 stjerneanis
2 ½ liter vann

Bruksanvisning

(ca 1 liter ferdig kraft)

Brun viltbena i oljen i en oppvarmet langpanne i ovnen ved 175 C. Rør rundt av og til. Tilsett sener og avskjær etter 10-15 minutter. Snu bena en gang i blant.

Skjær løk, gulrot og selleri i småbiter. Legg grønnsakbitene i langpannen og la dem brunes uten å brenne fast.

Ta ut pannen og hell av eventuelt fett. Legg deretter ben og grønnsaker i en stor kjele.

Legg i hvitløken og rør inn tomatpuréen. Hell på vinen og tilsett krydderne. Kok til vinen er nesten kokt inn. Tilsett vannet og la det koke i 1-2 timer til bare halvparten av vannet er igjen. Sil kraften.