Bruksanvisning
Tin dypfryst fugl i kjøleskap eller følg anvisningen på pakningen. Vask og tørk duene godt. Skjær ut skinn- og benfrie duebryst.
Bland alle ingrediensene til vinlaken. Kok og la den småkoke noen minutter.
Legg duebrystene i en lav kjele. Hell vinlaken over og la brystene trekke under lokk på svak varme i 15-25 minutter. Ta dem opp og la dem renne godt av.
Legg gelatinplaene i bløt i kaldt vann i 10 minutter. Lag geleen. Sil vinlaken. Mål den opp og hell den tilbake i kjelen. Klem vannet ut av gelatinplatene og visp dem ned i laken sammen med halvvispet eggehvite. Kok laken forsiktig opp og sett den til side i 10 minutter uten å røre i den. Sil laken gjennom kjøkkenpapir eller kaffefilter i en sil. Avkjøl den.
Puss av de kalde duebrystene og skjær dem i tynne skiver på langs. Del druene og ta ut steinene. Skjær pynten i strimler eller blad.
Hell litt vingelé i bunnen av porsjonsformer. La den stvine.
Legg på tilskåret gulrot eller paprika og halve druer med snittflaten opp. Legg duebrystene oppå med den glatte fine siden ned. Legg dem forsiktig i så overflaten blir så jevn som mulig. Øs på gelé til det akkurat står over. Sett formene kaldt for å stivne.
Dypp formene raskt i varmt vann og hvelv duebrystene på salatblad eller på en seng av strimlet salat. Pynt med asparges, agurk eller tomatbåter. Server eventuelt carlton-salat eller waldorfsalat til.
