Flere resulteter finnes under oppskriften
500 g tørkede, små hvite eller brune bønner
3 store løk
250 g lettsaltet sideflesk uten svor
2 ss brunt sukker
6 ss mørk sirup
2 ts tørrsennep
1 ts malt ingefær
2 ss hvitvinseddik
salt
nykvernet pepper
BOSTON BROWN BREAD
70 g rugmel
70 g hvetemel
70 g fint maismel
1 ss bakepulver
½ ts salt
4 ss mørk sirup
2 ½ dl skummet kulturmelk
50 g steinfrie rosiner, om ønskelig
Bløtlegg bønnene natten over i rikelig med kaldt vann.
Sil bløtevannet av bønnene og ha dem i en kasserolle. Hell på kaldt vann til det dekker. Kok opp og la dem boblekoke i 10 minutter. Sil av kokevannet, skyll dem under rennende kaldt vann og la dem renne av i en sil.
Forvarm stekeovnen til 175 C. Skrell og grovhakk løken. Bland løk og bønner.
Skjær flesket i ca 3 cm store terninger. Fordel halvparten av flesket i en stor ildfast gryte. Legg i bønner og løk og resten av flesket på toppen.
Kok opp 5 dl vann i en kasserolle. Tilsett brunt sukker, sirup, tørrsennep, ingefær, vineddik, 2 ts salt og ½ ts pepper. Kok opp under omrøring og rør til alt har løst seg opp. Drypp væsken over bønnene i gryten.
Legg lokk på gryten og sett den på rist eller plate på nederste rille i stekeovnen. Bak bønnene i ca 3 timer til de er helt møre. Tilsett mer vann underveis hvis det virker tørt.
Når bønnene er satt i ovnen, blander du alle ingrediensene til brødet og rører til en klumpfri deig. Tradisjonelt ble brødet laget i en godt smurt hermetikkboks. Du kan også bruke en ildfast form med rette kanter som rommer 7,5 dl, for eksempel en suffléform. Dekk formen godt med bakepapir og aluminiumsfolie som festes med en snor eller et tettsluttende lokk.
Fyll 4 cm vann i en kasserolle stor nok til å romme brødformen. Legg en rist i bunnen av kasserollen slik at formen ikke kommer i kontakt med vannet. Kok opp vannet og sett brødformen på risten. Legg på lokk og damp brødet i 3 timer. Fyll opp med mer vann underveis om nødvendig.
Ta brødet ut av formen mens det er varmt. Skjær det i skiver, gjerne med en snor eller metalltråd.
Rør om i bønnene før servering og smak dem om nødvendig til med mer sukker, eddik, salt og pepper. Server brødet og smør ved siden av bønnene.
Indianerne lagde en lignende rett. Det ble etter hvert tradisjon i Boston å servere den på lørdager, som var bakedagen. Bønnene ble bakt sammen med brødene for å utnytte varmen best mulig. Den som hadde råd, blandet bønnene med kokt skinke. Rester ble servert til frokost neste dag, gjerne sammen med speilegg og stekt bacon.
Artisjokk med bønner og alioli
Artisjokkbunner med skinke og egg
Asparges med parmesan og parmaskinke
Avocado-dip med sprø grønnsaker
Blomkål med hvitløk og paprika
Bløtlegging av tørre belgvekster
Bondebønner med artisjokker på Granada-vis
Bønner og brokkoli med ingefær
Endivieruller med bacon og ost
Fritert pastinakk på spinatseng
Friterte løkringer med stekt persille
Fylt avocado med fransk dressing
Fylt avocado med friskpresset sitronsaft
Fylt avocado med grovkornet kaviar
Fylt avocado med krydret rømme og røkt kjøtt
Fylt avocado med laksestrimler
Gratinert broccoli med kjøttpølse
Gratinert paprika med kjøttdeig
Gratinert squash med kjøttdeig
Grønnsakpanne med gulrøtter, kål og purre
Grønnsakpanne med løk, sopp, mais og kinakål
Grønnsakpanne med stilkselleri, paprika og slangeagurk
Ingefærasparges med cashewnøtter
Kik-erter og mynte (chick peas)
Krutonger med morkler og asparges
Krydret aubergine stekt i maismel
Locro - Sør-Amerikansk maisstuing
Marinert paprika med artisjokk
Ovnsbakt fennikel med mousselinesmør
Ovnsbakte grønnsaker som i Hellas
Paprikagratinerte sildesmørbrød
Paprikamix med epler og squash
Peperonata - Italiensk grønnsakrøre
Smørstekte auberginer med rømme
Smørstekte grønnsaker med sjalottløk
Spinat med rosiner og pinjekjerner
Sprøstekte grønnsaker med tofu
Stekt squash og aubergine med hvitløksaus